精彩推文

喝红酒吃什么菜合适?食物的搭配也是有讲究

 二维码
发表时间:2020-10-14 17:18作者:傲鱼来源:aoyo傲鱼葡萄酒网址:https://mp.weixin.qq.com/s/n-FdMTnWMY7QhEVwRH4Jjw

说到吃喝,最开心的当然是吃货了!作为一个合格的吃货,这些知识你必须了解!


很多人在喝红酒的时候一般都是空口喝,但是空口喝可能会导致肠胃里面没有食物,觉得自己的味蕾受到了影响,其实喝红酒的时候搭配上一定的食物,对调节自己的味蕾发挥红酒中的功效和口感都是很重要的。


傲鱼2019.3.151883_wps图片.jpg


对于葡萄酒搭配什么食物来说,相信大家都能想到一个最通用的原则就是:红酒配红肉,白酒配白肉。


当然,这个“红酒配红肉,白酒配白肉”的原则并非无道理的,初学者亦可以此为鉴。典型的红肉如牛肉,与红葡萄酒正是标配!空加瓜谷(Colchagua Valley)的红葡萄酒就很不错的选择。空加瓜谷(Colchagua Valley)是智利最有名的葡萄酒产区之一。尽管鱼肉和家禽一向配白葡萄酒,但凡事总有例外。吃烤火鸡的时候,喝点红葡萄酒如梅洛(Merlot)绝对是种享受!


pexels-photo-696218.jpeg


下面内容可能有些晦涩难懂。但相信,按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配,会感受到越来越多的乐趣,就会慢慢把葡萄酒和食物有效地结合起来了。


不同食物的特性,决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配:


1、颜色

菜肴的颜色能或多或少激起食欲;淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好;深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。


2、温度

菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味,但温度参与了口中味道平衡的作用,因此应该尊重菜和酒的温度;低温使器官感觉麻木,过高的温度会烫伤感官味蕾。


3、质感

菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配;食物的生熟度对协调搭配也很重要,生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。


4、油腻度

油腻是保存香味的最好成分,油水重的菜更有味道;肥肉能使香味保存时间更长;油腻的汤汁或配料起到同样的作用。


5、香味度

配料有各自的香味度,有些淡而无味,有些香气扑鼻;无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的),还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的,如果它的香味度强于主要原料时,则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。


20200831


菜肴特性不同,与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键,而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒,而食物口感软,油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析,尽量在酒与菜之间找到均衡。


最常见的葡萄酒与食物的搭配(举例):

红葡萄酒:川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类

白葡萄酒:油炸点心、海鲜类、清蒸类


川菜.jpg红酒海鲜.jpg


如果你还不知道怎么搭配,下面给大家分享一个小编的例子:

智利的长相思白葡萄酒,酸度爽脆,芳香提神,很适合在春季和夏季饮用,智利风味是长相思搭配黑边生蚝伴,当然葡萄酒不仅适合国外搭配中国美食也相当美味。日常的面食:云吞面,葱油饼,或者海鲜类食品都很合适。


鱼王长相思_04.jpg


最后还是要温馨提示一下吃货们!哪些食物不能与葡萄酒同食?


【“红酒”跟“海鲜”】

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。


海鲜.jpg


白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

傲鱼品牌
加盟傲鱼
联系我们
招聘信息
南傲文化
公司地址:广州市天河区思成路35号03栋B座6-7层
关于我们
服务热线:4008-008-698
Copyright © 2011-2020 广州南傲贸易有限公司 粤ICP备11044793号  |  未成年人禁止饮酒
联系我们
 
 
 
 
 工作时间
周一至周六 :9:00-18:00
 联系方式
招商电话:18620645507
服务热线:4008-008-698
企业邮箱:syj@aoyowine.com