橡木桶对葡萄酒有什么作用？

很多购酒人士在购买葡萄酒时，经常会问道：这葡萄酒经过橡木桶陈酿过吗？并依据这观点来判断该瓶葡萄酒的好坏！其实这种判断是非常不合适的，且有误区的。不是所有葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿的，经过橡木桶陈酿的葡萄酒也不一定就是好酒。

下面aoyo傲鱼给大家简单介绍一下橡木桶对葡萄酒的一些作用及影响。

一、正面影响

1、橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气。

大多数橡木桶的容量都是59加仑（约225升）左右。新橡木桶，尤其是那些受到盛赞的法国和美国橡木桶，可以与葡萄酒进行亲密的“互动”，让葡萄酒发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后，一般会变得更为复杂精细；部分白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿，以获得黄油和香草的芬芳。除了法国和美国橡木桶之外，匈牙利和斯拉沃尼亚的橡木桶也颇受欢迎。

2、橡木桶可以提高葡萄酒的陈年潜力。

橡木桶的木板上是有孔隙的，可以允许氧气穿透。葡萄酒储存在橡木桶之后（一般是1-2年），就可以慢慢地进行氧化，让葡萄酒的结构发展得更为完善。另外，葡萄酒在橡木桶储藏过程中，橡木中的单宁会慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒拥有更出色的陈年潜力。

二、负面影响

1、过度使用橡木桶会影响葡萄酒的品质。

虽然经过橡木桶的陈酿可以赋予葡萄酒口感香味，但是，不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令（Riesling）葡萄酒，其酒体比较精致，如果放到新橡木桶中进行陈酿，香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可以使用橡木桶来陈酿。不过，不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。

2、橡木桶越贵，使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒就越贵。

新的法国橡木桶和美国橡木桶价格比较高，一个可能就要数百美元，这会直接提高葡萄酒的生产成本，从而导致每瓶葡萄酒的销售价格升高。

那么最后，经过橡木桶陈酿的葡萄酒就一定是好酒吗？没经过橡木桶的葡萄酒就没那么好吗，答案是否定的！判断其一款酒的好坏要，要从各个方面去判断，如：Balance 平衡/Length/Long 长度或称作余味/Intensity 浓郁度/Complexity 复杂度等等。

橡木桶陈酿对葡萄酒的品质有着至关重要的影响。在酿酒的时候，要根据葡萄品种谨慎选择是否使用橡木桶；如果使用橡木桶，用哪种类型最合适，选美国的还是法国的，选新的还是旧的？等等都需酿酒师去判断及合理运用，这样才能陈酿出好品质的葡萄酒。