为什么葡萄酒中有那么多水果等其他香味？

在葡萄酒品鉴中，我们时常能品鉴到葡萄酒中掺杂着许多水果等其他香味，不了解的朋友就疑惑了，葡萄酒不是葡萄酿造的吗？为什么会有那么多香味呢？

其实，葡萄酒中根据酿酒葡萄酒果实的品种/成熟度等因素的不同而经常会出现的一些“基本香气”和口味，但如果我们对葡萄酒香气进行整体划分，则大致可分为三大类香气：

一类香气（Varietal Aromas）

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。

二类香气（Fermentation Aromas）

二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，主要由参与发酵的微生物带来。根据发酵工艺的不同，这些香气可能会有部分来自酵母的酒精发酵过程，也可能有部分来源于苹果酸-乳酸发酵。通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，因此也是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气。

三类香气（Aging Bouquets）

三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升。

所以说，葡萄酒中的香味是由葡萄品种本身及酿造过程的变化所延伸出来各种香味。葡萄酒如同宝藏，细品慢尝，你会发掘它内涵的各种口感风味。