冰酒、贵腐酒和晚收甜酒

冰酒、贵腐酒和晚收甜酒

如今许多爱喝甜型葡萄酒的人数正在不断增加，网上一搜甜型葡萄酒，会出现冰酒、贵腐酒、晚收甜酒等类型的酒，这么多种甜型的葡萄酒，可能很多小伙伴都不知道怎么进行选择。

实际上冰酒或者贵腐酒都可以算是晚收甜酒的一种，但晚收甜酒却不一定就是冰酒或者贵腐酒，为了清楚它们之间的区别在哪里，就需要先来了解它们各自是什么。

晚收甜酒

晚收甜酒指的是晚收甜型葡萄酒。“晚收酒”指的是在葡萄成熟之后，仍然将葡萄留在树藤上不进行采收，经过一段时间后，葡萄会进一步的浓缩糖分，并形成独特的香气，这个时候在进行采摘，采收下来的葡萄酿造的葡萄酒，就是晚收酒。

酿酒师酿造的过程，如果葡萄内的糖分完全进行酒精发酵，就会酿制处干型晚收葡萄酒；而糖分发酵为部分酒精之后就停止发酵，就会形成晚收甜型葡萄酒。

贵腐酒

贵腐酒的酿造离不开一种真菌：灰葡萄孢菌，在很多葡萄酒的产区，这种真菌会给葡萄果实带来一种灰霉病，从而导致葡萄腐烂。然而在一些特别的产区中，适宜的天气，这种灰霉菌却能够酿造高品质的贵腐葡萄酒，这时候灰霉菌就会被称为“贵腐菌”。

贵腐菌形成的条件

1、葡萄成熟是酿造贵腐酒的首要条件

2、具备潮湿多雾的清晨和干燥明媚的午后等天气条件，潮湿多雾的清晨能够帮助贵腐菌感染葡萄并生长繁殖，如果潮湿的环境一直持续却会形成灰霉病，所以干燥明媚的午后能够抑制贵腐菌的生长，这样的天气还能使葡萄的水分蒸发，浓缩葡萄中的糖、酸和风味物质，还能带来贵腐菌一些独特的气味。

法国的苏玳和巴萨克产区就以生产高质量的贵腐葡萄酒闻名。

贵腐酒贵的原因

1、产量低，酿造贵腐酒的葡萄藤要进行剪枝，只保留少量的树枝，确保葡萄成熟感染贵腐菌，还要及时剪掉感染灰霉病的葡萄。

2、汁量少，酿造贵腐酒的葡萄干缩之后，压榨的葡萄汁产量少。

3、适宜的天气，需要潮湿和干燥的天气，这样的气候不一定每年都会有。

4、酿造成本高，需要人工一粒一粒的挑选葡萄，橡木桶的使用也是酿造成本之一。

冰酒

冰酒的形成需要在特定的环境下才能酿造而成，秋季葡萄成熟之后推迟采摘，让成熟的葡萄继续挂在树藤上，在进入冬季之后，正常情况下当气温低于-7℃葡萄会进入结冰状态，这个时候会将葡萄中的糖、酸等物质进一步浓缩，然后在对冰葡萄进行压榨出汁，用来酿造冰葡萄酒。

冰酒贵的原因

1、特殊环境，成熟后葡萄要经过风吹雨淋，还要防止天气潮湿，导致葡萄腐烂发霉。

2、稀少产量，一般用来酿造6瓶750ml葡萄酒的葡萄，才能酿造出一瓶375ml的冰酒

世界酿造冰酒的产区其实并不多，其中生产高品质冰酒的产区主要来自德国和加拿大，这两个产区出产的冰酒也为世界所闻名。

相信喜爱甜型酒的小伙伴看完之后，大致也有了一个了解，如果对甜型葡萄酒感兴趣的可以购买这些品尝一下哦。