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如何专业的品尝一瓶葡萄酒?

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发表时间:2020-08-31 11:59作者:傲鱼葡萄酒小学院来源:傲鱼红酒官网网址:http://www.aoyowine.com


如何专业的品尝一瓶葡萄酒?

文章原创声明:本文版权归aoyo傲鱼所有。未经允许,严禁转载。


如果你现在品尝着一杯葡萄酒,在这一个过程中你会想些什么呢?

我们都知道,品尝葡萄酒大有学问,除了我们较为熟知的望、闻、尝等基本的品酒知识,还有一些更为深入的知识可能很多酒友并不了解。以下是有关我们在喝酒的时候应该寻找的一些想法,其中一些适用于红葡萄酒,一些只适用于白葡萄酒,还有一些两者兼而有之。细细去理解体会,之后在喝酒的时候你能发现不一样的惊喜。



1、结构


在红葡萄酒中,结构是最重要的元素之一。主要由两个部分组成:单宁和酸度。单宁是红酒中使你的口腔变得干燥的元素;它们有点涩,来自红葡萄皮。白葡萄酒通常单宁含量不高。单宁太多是不可取的,因为会使葡萄酒显得过于干燥,但单宁的存在有着重要作用,它们可以抵消水果的甜味,使红酒的味道更有趣和更香。

单宁的性质也可以不同:例如,它们可以是光滑的,细颗粒的,粗糙的,绿色的或坚固的。它们是红酒的重要组成部分。酸度也可以抵消甜味,并有助于使红酒的口感更新鲜。结构能使红酒更好的陈年,红酒酿造的部分技巧是根据酿造的葡萄酒的风格来正确构造葡萄酒。


2、口感


口感与结构有关。在某种程度上,结构有助于确定口感,但是口感却不止于此。红葡萄酒和白葡萄酒都有各自的口感:这是葡萄酒在口中的感觉。对此的另一个术语可能是“mouthfeel”。对于红葡萄酒,它们可以是丝滑的,光滑的,粗糙的,强劲的,厚实的,柔软的甚至浓郁的。

这不是一个详尽的列表,一些用于描述口感的术语可能与用于描述实际味道的术语重叠。对于白葡萄酒,它们可以是薄的、丰满的、油滑的、尖刻的、光滑的或干的。同样,这并不是一个完整的列表,还有很多。


3、水果香气


葡萄是一种水果,因此经常在酒中尝到水果的味道就不足为奇了。尽管我想知道有多少人会以一些葡萄酒作家所用的一些较奇特的描述词作为参考,但果味可能是葡萄酒中最容易描述的东西。例如,我不能告诉你一个杨桃或一个石榴具体是什么味道,尽管我以前都吃过,但是我知道这是一种果味。

在红葡萄酒中,通常会看到水果的轮廓被广泛地描述为红色或黑色水果。更具体的描述如黑醋栗,黑莓,覆盆子,黑樱桃和李子。在白葡萄酒中,常见的水果有葡萄、桃子、梨、苹果、杏、柚子、柠檬和酸橙。所有的玫瑰红葡萄酒似乎都有草莓的味道,至少看起来是这样,尽管它们也有覆盆子和小红莓的味道。水果也有可能是新鲜的、鲜亮的,或者是浓郁的果酱味。来自炎热气候的红葡萄酒通常有果酱味。


4、平衡


葡萄酒质量好坏的一个关键因素是葡萄酒是否保持平衡。这很难用言语来形容:我想当你遇见一款平衡的酒时,你就会知道。一款酒质平衡的酒,所有的成分都可以轻松地相互融合,没有什么特别突兀的东西。例如有时候,一些辛辣的香草橡木可以平衡红酒中的香甜水果味。也可以用这种方式抵消霞多丽过盛的果味,橡木香气和酸度可以抵消该葡萄品种通常表现出的广泛而丰富的果香。

至于德国白葡萄酒,最好能在微甜和微酸之间找到微妙的平衡。单宁在红酒中起着抵消果味过重的作用:果味浓厚的红酒比果味稀薄的红酒更能平衡过多的单宁。


5、橡木


橡木在葡萄酒中很重要——这是一个值得单独讨论的话题。就目前而言,从橡木桶中提取的橡木味道(现在通常是从橡木桶中提取,比如装在桶里的橡木棒)可以作为葡萄酒的一种调味料。著名的西班牙葡萄酒里奥哈(Rioja)就是一个很好的例子:里奥哈葡萄酒经常会呈现出甜椰子和香草的特征,这些特征来自于葡萄酒长时间存放的酒桶。

许多澳大利亚和加利福尼亚的红酒也带有新橡木桶带来的香草味。大多数霞多丽受橡木的影响,带有香草的烘烤味,与来自较温暖地区的霞多丽的浓郁风味完美融合。不过,就像所有的调味料一样,橡木味也可能过了头。就我个人而言,我发现葡萄酒中强烈的橡木味会让人有点反感:我希望它能起到支撑,而不是主导果味的作用。


6、新鲜度


新鲜度葡萄酒在新鲜的时候品尝是最好的,新鲜、集中的味道总好过多度醒酒和变质的味道。


7、复杂度


复杂度是一个经常出现在品酒笔记中的词,它是一个褒义词。复杂的葡萄酒是指有很多变化的葡萄酒。你喝了一小口,然后从葡萄酒中“得到”一些东西;之后,你重新品尝一口,又得到了不同的东西。一款复杂的葡萄酒会让你在品尝时停顿下来并思考“这是怎么回事?”。就像多面的钻石一样,最好的葡萄酒往往会对你的注意力做出反应,展现出多方面的个性。就像夏天的麦田和草地的区别一样,前者的变化要比后者多得多。


8、优雅


啊,优雅:这确实是一个棘手的形容词。我怀疑有些人只是在品尝笔记中添加了“优雅”一词,仅仅是因为他们非常喜欢这种葡萄酒,想说点别的积极的东西。优雅就像平衡一样,是相当主观的。和平衡一样,当你遇到它时,你会知道它的优雅。

对我来说,一款优雅的酒会给人以顺滑和放心的感觉,尤其是对口感而言。向你高喊“我,我”的华而不实的酒不是优雅的酒。年轻的,富含单宁的,需要时间来沉淀的红酒也不是一款优雅的红酒。酿造的很好的黑比诺,往往都是优雅的。我想你会说优雅是浓郁和强度的反义词。


9、力量


强劲有力的葡萄酒是有冲击力的。它有很多种味道,通常这一类酒比较浓缩,但不是所有浓缩的葡萄酒都是有冲击力的。“肌肉感”是一个常用于描述浓缩红酒的术语。


10、浓度


葡萄酒中的浓度是非常重要的属性。也许太珍贵了?没有人真的希望他们的葡萄酒被稀释,但是中等酒体的葡萄酒通常会非常诱人。浓缩酒味道丰富,除此之外,它似乎更有内涵,因为浓缩而优雅是可能的。


11、回甘


回甘是品酒笔记中经常使用的一个词,但它可能有点假。当人们真正喜欢葡萄酒时,这个词可以简单地将其用作增强,肯定的描述词。“回味悠长”的葡萄酒是指在咽下或吐出葡萄酒后,香味在口中持续相当长一段时间的葡萄酒

我发现陈年的雪莉酒和玛德拉酒会有较长的收尾时间。便宜的葡萄酒往往有短暂或突然的收尾。有时你会看到有人以秒或分来表示酒的回甘时间:就我个人而言,我认为计时是一种有点荒谬的做法。


12、酒体


酒体是一个非常有用的品酒术语。正如我们每个人的身体特征不同,葡萄酒的形状和大小也不同(葡萄酒也有环肥燕瘦)。我想,可以试图用酒体这个词来描述葡萄酒的味道。

一款酒体丰满的葡萄酒比酒体轻盈的葡萄酒有更丰富、更强烈的味道。中度酒体介于两者之间。我想这是显而易见的。我觉得我们可以这样描述一款浓郁、清新、专注的葡萄酒:它柔韧轻盈,健壮却不柔弱。

在品酒这门课程上,有太多的知识需要我们用心去了解和学习,刚开始你会觉得很难,但是我们可以由最基本的开始,从怎么喝,怎么品,再到真正意义上的欣赏,当你品尝到越来越多的葡萄酒的时候,你会拥有更多不一样的见解和成长。用心感受,定能发现“酒”中的精彩。



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