为什么干型葡萄酒喝起来有点甜

为什么干型葡萄酒喝起来有点甜

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葡萄酒以含糖量作为划分标准，从低到高分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒几种类型。

但是，有时候品尝干型葡萄酒，却能感到入口的甜味；品尝甜葡萄酒，反而感到甜味较少。为此很多对于葡萄酒不是很了解的小伙伴，就会不明白为什么会出现这种感觉？

葡萄酒甜味的来源

这要从葡萄酒产生甜味的原因说起。酿酒时，葡萄原料中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，当发酵停止时，未转化的糖分就会残留在酒液中，也就是葡萄酒甜味的来源。

根据发酵后残留糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四种。

1.干型

干型葡萄酒在发酵时比较彻底，但也不能完全消耗转化掉糖分，只是含糖量一般少于4g/L，这是最常见的一类葡萄酒，几乎所有的红葡萄酒与一部分白葡萄酒都属于这个类型。

2.半干型

半干型葡萄酒的剩余糖分稍多一些，为4g/L-12g/L，再加上浓郁果香的影响，有时尝起来也会带有较明显的甜味。

3.半甜型

半甜型葡萄酒的糖分更多一点，含糖量在12-45g/L 之间，多为白葡萄酒，但如果酸甜平衡则不易品尝到较明显的甜味。

4.甜型

甜型葡萄酒的含糖量最高，可达到45g/L以上，普遍为白葡萄酒，不过，尽管甜度高，但同样高的酸度可以中和口感，使之不至于过于甜腻。

影响葡萄酒甜味的因素

在四种甜型葡萄酒的基础上，品尝含糖量低的干型葡萄酒反而口感偏甜，而饮用甜型的葡萄酒却没有感受到甜味，是什么原因导致这些感觉呢？主要有以下几点：

酸 度 的 影 响

葡萄酒酸度的高低会影响我们对甜度的觉知，凸显干型葡萄酒中的清甜味，或平衡甜型葡萄酒的甜腻感。

例如，一款半甜型的长相思葡萄酒的酸度极高，因此虽然含糖量高、果香新鲜浓郁，但也不至于过甜；反之，酸度较低的葡萄酒即使含糖量少，其甜味却可以更好地被味蕾感知。

单 宁 的 影 响

单宁的含量影响酒的风味、结构与质地，其入口后带来的微苦干涩感，也会掩盖掉甜味的表现。

因此，单宁含量丰富的葡萄酒口感偏向苦涩，而单宁含量较少的酒，如薄若莱新酒，即使含糖量较少，品尝起来也是清新甜美的。

酒 精 的 影 响

同样作用的还有葡萄酒的酒精含量，酒精度数高的葡萄酒更容易凸显其甜味。

以干型的霞多丽白葡萄酒为例，其剩余糖分可降至极低的2g/L，但因为酒精含量高，口感依然是微甜的。

氧 化 程 度 的 影 响

葡萄酒的氧化程度会通过改变酒的酸度和单宁质量，从而间接影响甜味的表现。

陈年后的葡萄酒酸度降低、单宁顺滑柔和，酒体不再那么酸涩，甜味也就更加突出。

由于葡萄酒受到不同方面的影响，口感也会有所不同。同时这也是我们品尝葡萄酒过程中，所享受到它给我们带来的不同风味。