葡萄酒的品质受哪些方面影响

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从葡萄的生长、采摘，到葡萄酒的酿造、窖藏，每一个环节对最后的成型都至关重要。

其中，主要影响葡萄酒风味的因素可分为：葡萄自身的性质（包括葡萄品种与葡萄藤树龄）、外界环境因素（如气候、土壤、天气）、人为因素（如修剪方式、采收日期）几大类。

葡萄品种

酿酒葡萄的品种对葡萄酒的口感、风味的影响最为深远。

这是因为，不同葡萄酒之间的差别主要体现在单宁、酸度、酒精和果香几种物质含量的微妙差别带来的不同口感与香气，而不同品种的葡萄因其表皮厚度、含糖量、果籽大小等其他形状与所含化学物质的不同，使成酒在上述方面构成的平衡点不同，从而口感与风味也各不相同。

例如，以赤霞珠葡萄品种酿出的酒款口感厚重、青草香浓郁，而以黑品诺酿出的酒款则有更加柔顺的口感与层次分明的果香伴随着较轻盈的酒体。

葡萄树龄

同样是葡萄自身性质影响的还有葡萄藤的树龄。一般而言，树龄越大的葡萄藤所产出的葡萄品质越高、口味越复杂，成酒的风味与层次感也会越好。

这是因为，随着年岁的增加，老藤的根会越扎越深，汲取到更多水分与养料供应于葡萄果实；同时，老藤对气候变化的抵抗力也越强，能够稳定地高产。

新藤相对于老藤而言，果香味更加清新浓郁，但树龄小的葡萄藤，其成酒往往结构单一、颜色稍浅，酸度也较高，而老藤所产的酒具有更复杂平衡的结构与稳定微甜的口感。

所以对于专业的酿酒师，在新藤种下后，他们会等待5年以上再开始酿酒，以保证成酒质量。

气候

在影响葡萄酒品质的外界因素中，气候类型会影响该地所种植的葡萄品种及种植管理方式，进而影响成酒的口感与风味。

酿酒葡萄一般种植在温带气候区，又因为纬度与地形等因素的不同造成气温的地方差异，形成各种不一的风味。

1.气候温凉湿润的地区

气候温凉湿润地区生产出的葡萄酒酒体会更加轻盈。其中的红葡萄酒优雅细腻、平衡感强，所含单宁细致柔和，香气结构带有亚热带水果与植物的热情气息。白葡萄酒，则会拥有爽脆利落的口感、结合了柑橘与花的香气。

2.气候较温暖的区域

气候较温暖的地区产出的葡萄酒口感会更加醇厚，同时原料中偏高的糖分会使葡萄酒中的酒精含量偏高，窖藏潜力也更佳。

除气温外，不同气候中各不相同的自然灾害也同样会影响葡萄酒品质。

在北纬30-40度的大陆西侧，地中海气候夏季高温少雨的气候极容易形成干旱，需要投入更多的人力物力进行灌溉。

相应的，纬度较高地区的温带海洋性气候则会带来多雨多涝的灾害，容易冲淡葡萄的风味。

深居内陆的地区在冬春季节容易因大陆性强而形成霜冻，造成减产，同时低温会通过影响葡萄有机物的合成过程从而减少果实糖分、降低品质。

因此，酿酒葡萄的产地挑选极为严格，既需在夏季热量充足，也需自然灾害相对较少；对于同一个产地而言，也需要风调匀顺的种植良年来保证葡萄的最佳质量。

符合这些条件的葡萄产区全球罕见，智利便是其中一个。智利的葡萄种植区位于中部的地中海气候区，夏季生长期间光照充足、昼夜温差大，有利于糖分与色素的合成和累积，并且因为其特殊的地理环境，受病虫害的几率很少。

正因为这样得天独厚的地理环境，智利葡萄拥有绝佳的色泽和香气，进而使当地的葡萄酒也呈现出丰富的口感风格与调和的平衡性。

天气

因为产区气候与土壤等条件的相对稳定性，特定产区葡萄酒的一些基本要素，如果味、酸度和单宁等基本不会有太大的变化；但是天气状况却是一个活跃的、每年不同的影响因素，它对葡萄酒的风味有一定影响。

一般来说，天气多为炎热干燥年份出产的葡萄酒，风味会更加热情集中，酒精度也更高；而偏向寒冷潮湿年份的葡萄酒会有更明显的酸度与青涩的草木汁液气息。

土壤

此外，产区的土壤条件同样是一个影响风味的因素。

对于不同的葡萄种类，适宜种植的土壤类型各不相同，但总体而言，葡萄种植区需要种类丰富的土壤，包含不同的质地、颗粒大小、元素种类等，从而能在干旱天气减少水分蒸发、多雨天气及时排水。

其中，由石化贝壳组成的石灰岩透水性强，能在凉爽天气下保证土壤的干燥，其丰富的钙质也能促进葡萄的生长，但因为质地较硬而不利于葡萄扎根，并且如果缺少人为施肥，会令葡萄树出现缺铁性病变。

黏土质地细腻紧密，保水性较好，但如果要用于葡萄的种植，则需要添加石块与沙增加透水性与透气性，这样种植出来的葡萄带有天然的高酸性与高单宁，能为葡萄酒提供强烈而独特的个性与宏大的酒体结构。

砾石结构松散、矿物元素含量低，因此多用于排水，它能使葡萄向下扎根去寻找养分，同时其保存与反射热量的特性使得种植区域昼夜温差加大，利于葡萄的糖分合成与成熟过程，因而产出的葡萄酒口感厚重浓郁、风味凝实稳重。

aoyo傲鱼酒庄综合利用多种土壤类型，包括冲积土、黏土、卵石与砂砾等，矿物质丰富，使其在排水性、保湿性、营养性等方面做到最佳平衡。

春夏期间，气温由凉爽转向炎热，最高达到30多摄氏度，同时由于安第斯山脉的影响，使这里的昼夜温差能达到12-15摄氏度。

而在夏末，逐渐降低的气温延缓了葡萄的成熟，使得果实始终保持一定的浓缩状态和适当的单宁含量。

修剪方式

葡萄藤的修剪方式与采收日期的确定等人类活动，也会对最终成酒的品质造成一定影响。

酿酒师需要在冬天葡萄藤的休眠期间，选择最佳的方案对其进行修剪，既不能留下过多的枝叶，从而抢夺养分使葡萄减产、减少光照使葡萄难熟，也不能留下过多的嫩芽，使过于密集的葡萄颗粒难以发育生长、没有遮拦的日晒对葡萄造成伤害。

顶级的酿酒师会选择提早进行修剪，以在嫩芽与枝叶的调试中取得完美平衡，或是及时调整修剪方式来适应极端气候造成的天气变化。

采收时间

对于专业酿酒师而言，还会根据实时天气情况，调整采收日期以获取品质最优的葡萄。

通常来说，气候温暖的产区会较早进行采收，以防止葡萄过于成熟丧失风味；而寒冷气候下的采收则相对较晚，以保证葡萄的完全成熟。

也有一些特殊风味的葡萄需要特定的采收时间，如冰葡萄和迟摘葡萄等。为酿造口感与香气丰富的甜葡萄酒，所用的葡萄需要挂枝到11月份以获得足够甜美的风味，而成酒为轻盈型的葡萄，如黑皮诺，则会较早采收以保留其酸度。

每一瓶葡萄酒的酿造都是多方因素共同协作的成果，称得上“天时地利人和”，所以将酿酒比作一门艺术可不是无稽之谈。

可以这么说，每一瓶葡萄酒都是独一无二的，自然的馈赠，与人类智慧的缩影。