葡萄酒的“酒石酸”

葡萄酒的“酒石酸”

大家在喝葡萄酒的时候，有时是否会看到瓶内或者木塞上存在着一些白色颗粒物？这些类似“钻石”的白色颗粒物，其实就是酒石酸结晶。

什么是酒石酸结晶？

当你遇到酒石酸结晶的时候，千万别担心，反而还应该感到开心哦！

因为酒石酸是一种存在葡萄及其他水果（香蕉、罗望子）中的天然成分，是属于葡萄原料中含有的天然有机酸。平时我们喝的葡萄酒会品尝到酸味，就是来自于酒石酸的作用，酒石酸结晶的存在就是这瓶葡萄酒最真实最自然的表现。

酒石酸结晶的形成

在寒冷的产区，葡萄酒慢慢熟成的过程中，酒石酸会和葡萄中的钾离子产生化学反应，产生一种叫酸性酒石酸钾的盐类物质，被很多酒农称为酒石酸盐，也就是酒石酸结晶。

而在气候温暖的产区，一般葡萄酒就不会出现酒石酸晶体，除非将葡萄酒储存在低温环境。

酒石酸结晶的过滤

酒石酸结晶对人体是无毒无害的，也会对葡萄酒的香气、口感和酒质有任何的影响，但是消费者看到这些晶体还是不喜爱的。

因此有些酒庄会通过低温冷却，使葡萄酒中的酒石酸结晶过滤，这样就能够防止酒石酸结晶出现在酒瓶内。但还是会有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦在适宜的环境中，随着时间的陈年，酒石酸又会慢慢聚合起来，生成了结晶的形状。

另外的一些酒庄却不会这样做，他们觉得去除酒石酸，会破坏掉葡萄酒本身的结构，影响葡萄酒的酒质，因此会保留酒石酸结晶的自然形成。

常见的白葡萄酒的酒石酸结晶的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒的酒石酸结晶，则会呈现出凝血状的紫色结晶体，

我们如何去除酒石酸结晶？

虽然酒石酸结晶对我们的身体无害，但喝下去的口感总归是不好，还会影响享受美酒的心情。那么如果买到的葡萄酒有酒石酸结晶该怎么办呢？

将葡萄酒瓶竖着静置一段时间，待酒石酸结晶沉淀至瓶底凹槽，在缓缓地倒酒，切记最后瓶颈剩下的酒液就别在倒入，或者将葡萄酒倒入醒酒器之中，这样也能避免大部分的沉淀物。

当我们遇到酒石酸结晶的时候，可不要觉得酒质变生了变化，反而应该庆幸能够品尝到这款葡萄酒，因为无论是在陈酿的时间，还是酒庄的酿造方面，都体现了它的“原汁原味”。