葡萄酒的余味

葡萄酒的余味

大家在品鉴或者网上选购葡萄酒的时候，是否听到或看到描述葡萄酒的余味悠长或者短促的形容词呢？那么究竟余味是什么，我们又该如何去判断一款葡萄酒的余味呢？下面就由小编带大家去了解一下“余味”。

余味的含义

余味一词是由“Aftertaste”翻译过来，指的是饮酒后，口中剩余的味道，另外还有“finish”、“length”、“long”也有同样表达余味的意思，另有中文也有不同的表达方法，如“回味”、“回甘”或“余韵”。

一般来说，每款葡萄酒都有余味，比如平时喝完一款饮料之后，口腔里面或多或少都会有残留一些味道，哪怕正式品鉴葡萄酒的过程中，吐酒后的感觉也不会马上消失，这时候残留在口腔、喉咙和鼻腔中的葡萄酒酒液或者蒸气的气味，保留下来的这一段时间，就是余味。

如何感受余味

1、品鉴前保持口腔清洁，确保没有烟味、咖啡等影响酒香的味道

2、举起酒杯，轻啜一小口葡萄酒，让酒液在整个口腔缓慢滑动

3、仔细感受葡萄酒的酸、甜、涩等风味

4、吞下或吐出酒液

5、用舌头触及牙齿和口腔内部，慢慢感受余味

怎么评断余味

余味的判断标准，一个方面是余味的持续时间长短，另一个方面就是余味本身的风味。余味本身的风味可以从三种类型进行描述：

1、顺滑（圆润、柔滑、丝滑等）

顺滑的余味是大多数人喜欢的感受，也是高品质葡萄酒的标志之一。随着干白葡萄酒陈年，口感趋向于柔和，余味时间持续长，显得更加圆润；一般年轻的干红葡萄酒余味清淡、持续时间短。

2、辛辣（浓郁、辛辣等）

这类型的余味入喉有稍微的灼烧感，余味浓郁强烈，除了酒精度带来的感受，不同的葡萄品种（赤霞珠、佳美娜等）以及酒的偏高酸度也会带来这类型余味。

3、苦涩（粗糙、干涩等）

这种类型的余味通常来自于我们唾液中的蛋白质与单宁的相互作用的结果，苦涩型余味虽然会让人稍微感受到不愉快，但是适宜与味道浓郁、脂肪含量高的食物相搭配。

余味的时间越长，酒质越好？

柔顺、优雅、丝滑的余味能够给味蕾带来愉悦的感受，让人流连忘返，而粗糙、糟糕的余味会让人产生恶感，所以余味的时间长短并不能说明酒质的好坏。帕克曾这样表示：在余味怡人的前提下，葡萄酒的余味越长，品质越好。

那么在余味让人愉悦的前提下，不同人对于余味的长短有着不同的标准。有人认为一款葡萄酒喝下去，余味能持续20~30秒，就是一款不错的酒，能持续到45秒以上就算是顶级的佳酿。

有人却认为一般余味能达到5秒就可以成为悠长，3~5秒为中等偏上，2~3秒就为中等，2秒以下可成为中等偏下，不到一秒就成为短促。

具体怎么理解余味的判断，每个人的感受理解都不同，可以多尝试不同的葡萄酒来增加自己的判断。

高品质的葡萄酒都有让人身心愉悦的余味，但有余味，并不见得就是高品质的葡萄酒哦~！