混酿葡萄酒？

混酿葡萄酒

混酿是葡萄酒酿造过程中极具创造性的部分，是酿酒师技术绝高的体现，也是一门博大精深的学问。通过混酿，酿酒师可以把不同品种、地域或年份的葡萄特性融合在一起，酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。可以说混酿是酿造过程中的一道重要的工序，这个工序的目的就好比大家常说的一句话：“没有你可以，有你却是锦上添花”。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。

混酿葡萄酒的定义比较广泛，最常见也最为人们熟知的就是不同葡萄品种之间的混酿。采用此种混酿方式，其中通常占主导地位的品种会占据40-50%以上的比例。其它混酿方式则包括不同产地的混酿、不同年份的混酿、不同橡木桶之间进行混酿等。

不同的葡萄品种它们的特点不同，比如赤霞珠具有高单宁、高酸的特点，但香味略显单调，而梅洛具有柔顺饱满的口感，以及丰富的果香，将它们进行混酿的时候可以取长补短。

酿造葡萄酒讲究风土，不同的风土特点会带给葡萄不同的特点。而在以前葡萄酒则是看天吃饭，气候也是影响葡萄酒产量的关键因素之一，因此有些酒庄为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，就会将不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格。

不同橡木桶之间的混酿则是因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何进行混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。

总的来说，酿酒师知道自己的土地适合种植什么样的葡萄，会通过对当地风土的了解，以及不同葡萄品种在酒款中发挥出的特性，来选择采用单一品种还是混酿的方式。如果说单酿葡萄酒是一台个人秀，让葡萄表现个人魅力，那么混酿葡萄酒就是一场舞台剧，各尽其责、相互配合，创造出精彩绝伦的演出。